走進(jìn)甘肅省張掖市高臺(tái)縣，空氣中仿佛都飄散著蔬菜的清香。但這里引人注目的，并非僅是田間地頭的翠綠蔥蘢，更有一袋袋、一箱箱經(jīng)過現(xiàn)代工藝“濃縮”的脫水蔬菜制品，它們正從這里出發(fā)，遠(yuǎn)渡重洋，成為國(guó)際市場(chǎng)上備受青睞的“中國(guó)味道”。

高臺(tái)縣立足資源稟賦，將蔬菜產(chǎn)業(yè)作為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)農(nóng)民增收的重要支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)抓。通過持續(xù)優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展以青紅椒、四季豆、洋蔥、胡蘿卜等為主的優(yōu)質(zhì)蔬菜基地，全縣蔬菜種植面積穩(wěn)步擴(kuò)大，產(chǎn)量和品質(zhì)同步提升。新鮮蔬菜的儲(chǔ)運(yùn)損耗和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，曾一度制約著產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

破解這一難題的關(guān)鍵，在于產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和價(jià)值鏈的提升。高臺(tái)縣瞄準(zhǔn)了脫水蔬菜加工這一方向。依托豐富的蔬菜資源和適宜的氣候條件（干燥少雨，利于自然風(fēng)干），當(dāng)?shù)胤e極引進(jìn)和培育脫水蔬菜加工龍頭企業(yè)。這些企業(yè)采用先進(jìn)的凍干、熱風(fēng)干燥等技術(shù)，對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行精深加工。經(jīng)過清洗、切分、脫水、分揀、包裝等一系列工序，蔬菜中的水分被有效去除，同時(shí)最大限度地保留了其原有的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

這一轉(zhuǎn)變帶來(lái)了顯著效益：一方面，脫水蔬菜體積和重量大幅減小，便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存和長(zhǎng)途運(yùn)輸，有效解決了鮮菜易腐壞的問題，延長(zhǎng)了銷售周期，穩(wěn)定了菜農(nóng)收益；另一方面，產(chǎn)品附加值成倍增長(zhǎng)。一噸新鮮蔬菜的價(jià)值有限，而加工成脫水蔬菜后，其國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格可達(dá)數(shù)倍甚至更高。

如今，高臺(tái)生產(chǎn)的脫水青紅椒粒、洋蔥粒、胡蘿卜粒、香蔥等產(chǎn)品，因其品質(zhì)穩(wěn)定、復(fù)水性好、食用方便、綠色安全等優(yōu)點(diǎn)，在國(guó)際市場(chǎng)上建立了良好聲譽(yù)。它們廣泛出口到歐美、日韓、東南亞等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為方便食品、調(diào)味料、湯料包、快餐等領(lǐng)域的重要原料，成功融入了全球食品供應(yīng)鏈。

脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，為高臺(tái)鄉(xiāng)村振興注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。它形成了“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的緊密聯(lián)結(jié)模式。企業(yè)負(fù)責(zé)技術(shù)、加工和市場(chǎng)銷售，合作社組織生產(chǎn)，農(nóng)戶按照訂單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化種植。這種模式不僅保障了企業(yè)優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的原料供應(yīng)，更讓農(nóng)民分享到了加工和銷售環(huán)節(jié)的利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)了“種得好”向“賣得好”的跨越，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)財(cái)?shù)千戶農(nóng)民穩(wěn)定增收。加工廠的建設(shè)運(yùn)營(yíng)，也為周邊村民提供了大量就近就業(yè)的崗位，實(shí)現(xiàn)了“離土不離鄉(xiāng)”的就業(yè)增收。

高臺(tái)縣正計(jì)劃進(jìn)一步推動(dòng)脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)向更高層次邁進(jìn)。通過加強(qiáng)與科研院所合作，研發(fā)更多高附加值的新產(chǎn)品；建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的生產(chǎn)基地，提升原料品質(zhì)；打造區(qū)域性特色品牌，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；并探索發(fā)展觀光農(nóng)業(yè)、體驗(yàn)式加工等新業(yè)態(tài)，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合。

從田間鮮菜到國(guó)際餐桌上的“黃金顆粒”，高臺(tái)脫水蔬菜的走俏之路，正是我國(guó)鄉(xiāng)村依托特色資源、發(fā)展精深加工、積極融入國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興、農(nóng)民富裕的生動(dòng)縮影。這片熱土上，鄉(xiāng)村振興的畫卷，正隨著一袋袋脫水蔬菜的遠(yuǎn)行，變得更加色彩斑斕、前景廣闊。